Hokkaido, hòn đảo lớn thứ hai của Nhật Bản, nằm ở cực Bắc đất nước, được mệnh danh là viên ngọc của xứ sở Phù Tang. Nơi đây cuốn hút du khách bởi vẻ đẹp thiên nhiên hùng vĩ, trải dài từ những cánh đồng hoa oải hương tím ngát ở Furano, những ngọn núi phủ tuyết trắng xóa quanh năm, đến các dòng suối nước nóng ấm áp giữa tiết trời lạnh giá. Hokkaido còn là thiên đường của ẩm thực, đặc biệt là hải sản tươi sống. Nhờ khí hậu mát lạnh quanh năm, cùng vùng biển sạch và giàu dinh dưỡng, hòn đảo này là nơi sản sinh ra những loại hải sản hảo hạng bậc nhất Nhật Bản và thế giới như cua hoàng đế, nhím biển, sò điệp và cá hồi. Dù là mùa hè rực rỡ hay mùa đông tuyết trắng, Hokkaido luôn mang đến những trải nghiệm đa dạng, kết hợp hoàn hảo giữa cảnh quan tuyệt mỹ và văn hóa ẩm thực đặc sắc.
Vùng biển Hokkaido lạnh quanh năm 1. Vì sao Hokkaido nổi tiếng với hải sản?
Không phải ngẫu nhiên mà Hokkaido được xem là "kho báu dưới đại dương" của Nhật Bản. Những yếu tố thiên nhiên và con người cùng hội tụ đã biến nơi đây thành thủ phủ của hải sản tươi ngon bậc nhất:
Vị trí địa lý đặc biệt: Bao quanh bởi biển Nhật Bản, biển Okhotsk và Thái Bình Dương, vùng biển Hokkaido là nơi giao thoa của các dòng hải lưu lạnh và ấm, tạo ra một môi trường lý tưởng cho hải sản sinh trưởng, phát triển với chất lượng vượt trội.
Khí hậu lạnh quanh năm: Nhiệt độ nước biển mát lạnh giúp thịt hải sản săn chắc, ngọt thanh và giữ được độ tươi ngon lâu hơn. Chính nhờ điều kiện khắc nghiệt này mà hải sản Hokkaido mang hương vị đậm đà, khác biệt rõ rệt so với những vùng khác.
Ngư nghiệp thân thiện và bền vững: Người dân nơi đây không chỉ là những ngư dân giỏi nghề mà còn là “người giữ biển” tận tụy. Họ đánh bắt hải sản theo mùa, tuân thủ nghiêm ngặt các quy định về bảo tồn sinh thái và luôn hướng đến sự phát triển bền vững, để nguồn lợi biển luôn dồi dào cho thế hệ sau.
Bản đồ khu vực Hokkaido 2. Những loại hải sản trứ danh ở Hokkaido
Hokkaido là vùng đất hội tụ bốn loài cua nổi tiếng bậc nhất Nhật Bản, mỗi loại mang một hương vị và trải nghiệm ẩm thực khác nhau. “Tứ đại cua” trứ danh bao gồm:
Cua hoàng đế (Tarabagani): loài cua khổng lồ có mai to và càng dài, thịt trắng, chắc, vị ngọt đậm và giàu dinh dưỡng. Thường được hấp, nướng than hoặc chế biến thành lẩu, cua hoàng đế là “ngôi sao” trong các lễ hội cua mùa đông ở Hokkaido.
Cua hoàng đế nổi tiếng Hokkaido Cua lông (Kegani): nhỏ hơn cua hoàng đế nhưng lại sở hữu gạch cua béo, mịn và thơm đặc trưng. Thịt cua lông mềm, ngọt thanh, đặc biệt ngon khi ăn kèm với một chút giấm hoặc nước chấm ponzu.
Cua lông ngon, béo hấp dẫn Cua tuyết (Zuwaigani): loại cua này có chân dài, thớ thịt mềm và vị thanh hơn cua hoàng đế. Vào mùa đông, cua tuyết được ưa chuộng trong các quán ăn ven cảng và thường được phục vụ dạng sashimi, nướng, hoặc lẩu.
Cua tuyết Cua gai (Hanasaki): có vỏ màu đỏ cam sẫm, cua gai gây ấn tượng với mai có nhiều gai nhọn. Kích thước nhỏ hơn cua hoàng đế nhưng thịt rất chắc, vị đậm và ngọt thanh. Hấp nguyên con để giữ trọn hương vị, hoặc nấu canh miso kiểu địa phương.
Cua gai Nhím biển (Uni): ngon nhất Nhật Bản với phần trứng có màu vàng óng hoặc cam đậm, béo mịn như kem, vị ngọt thanh và hoàn toàn không tanh. Uni ở đây nổi tiếng với hai loại chính: Bafun uni đậm vị, hương thơm mạnh và Murasaki uni thanh nhẹ, tinh tế. Vào mùa hè, đặc biệt ở Rebun và Rishiri, uni đạt độ ngọt béo cao nhất, thường được ăn sống cùng sushi, cơm uni-don hoặc dùng làm topping cho mì và pasta kiểu Nhật.
Nhím biển với phần trứng béo mịn Sò điệp (Hotate) Hokkaido nổi tiếng nhờ kích thước lớn, thớ thịt dày và vị ngọt tự nhiên. Có thể ăn sashimi để cảm nhận độ giòn, hoặc nướng bơ để hương thơm quyện cùng vị béo. Sò điệp Hokkaido cũng là nguyên liệu xuất khẩu hàng đầu sang nhiều nước, nhưng ăn ngay tại chợ hải sản địa phương mới cảm nhận được độ tươi “vừa vớt lên”.
Sò điệp tươi, thịt dày Cá hồi và trứng cá hồi (Sake & Ikura): mùa thu ở Hokkaido là thời điểm cá hồi từ biển Okhotsk bơi ngược sông để sinh sản. Thịt cá hồi săn chắc, đỏ tươi, giàu omega-3. Trứng cá hồi (ikura) căng bóng, vỏ mỏng, khi cắn sẽ vỡ ra, lan vị mặn ngọt đặc trưng. Dễ dàng tìm thấy ikura don (cơm phủ trứng cá hồi) hoặc cá hồi nướng than, sashimi cá hồi tươi tại các nhà hàng hải sản địa phương.
Ikura don - cơm phủ trứng cá hồi Tôm ngọt (Amaebi): có thịt mềm, vị ngọt thanh đặc trưng, thường được ăn sống dạng sashimi để giữ trọn hương vị tươi mới. Khi ăn, vị ngọt tự nhiên của tôm lan tỏa, đặc biệt ngon vào mùa đông khi tôm tích trữ nhiều dưỡng chất.
Tôm - sashimi tươi mới, ngọt thịt Mực (Ika), đặc biệt là mực ở Hakodate, nổi tiếng với món ika odori-don, mực sashimi vẫn còn co giật nhẹ khi phục vụ. Thịt mực giòn, ngọt, có thể ăn sống, nướng than hoặc chế biến thành tempura. Mùa mực ngon nhất là từ đầu hè đến đầu thu.
Ika odori - don, mực sống giòn ngọt Hàu (Kaki), có kích thước lớn, thịt dày và vị béo ngậy, mặn mà. Mùa đông là thời điểm hàu đạt chất lượng cao nhất. Có thể thưởng thức hàu sống, nướng mở vỏ hoặc ăn kèm chanh để tăng vị tươi mát.
Hàu to, dày, béo ngậy Cá thu đao (Sanma), Nemuro, Hokkaido là “thủ phủ” cá thu đao của Nhật. Cá thu đao mùa thu có lớp mỡ dày, khi nướng than tỏa hương thơm đặc trưng. Đây là món ăn quen thuộc của các gia đình Nhật mỗi độ thu về.
Cá thu đao nổi tiếng vùng Nemuro Cá bơn Nhật (Hirame), có thịt trắng, giòn và vị ngọt thanh, thường dùng trong các nhà hàng sushi cao cấp. Khi ăn sống, thịt cá có cảm giác mát, sần sật, rất hợp với wasabi và nước tương nhẹ.
Cá bơn trắng tươi ngon 3. Mùa vụ hải sản Hokkaido – Ăn gì ngon nhất vào từng tháng | Tháng | Hải sản vào mùa ngon nhất | Ghi chú |
| 1 - 2 | Cua hoàng đế, cua tuyết, cua gai, cua lông, hàu | Mùa cua ngon; hàu béo và ngọt nhất |
| 3 - 4 | Cua gai, sò điệp, cá bơn Nhật | Nước biển vẫn lạnh, sò điệp giòn ngọt |
| 5 | Cua hoàng đế (cuối mùa), sò điệp, nhím biển (bắt đầu mùa) | Cuối mùa cua, bắt đầu có uni ngon ở một số vùng |
| 6 - 8 | Nhím biển (đỉnh mùa), sò điệp, tôm ngọt, mực | Mùa hè là thời điểm thưởng thức uni ngon nhất ở Rebun, Rishiri |
| 9 | Cá thu đao, nhím biển, mực, tôm ngọt | Bắt đầu mùa cá thu đao ở Nemuro |
| 10 - 11 | Cá hồi, trứng cá hồi, cá thu đao, mực | Mùa cá hồi ngược dòng sinh sản; ikura tươi ngon nhất |
| 12 | Cua hoàng đế, cua tuyết, hàu, cá hồi muộn | Bắt đầu mùa cua mới và mùa hàu béo |
4. Những chợ hải sản nổi tiếng Hokkaido
Chợ Nijo (Sapporo): nằm ngay trung tâm thành phố Sapporo, chợ Nijo là điểm dừng chân thuận tiện để thưởng thức hải sản Hokkaido tươi ngon mà không cần đi xa. Với hơn 100 năm lịch sử, nơi đây quy tụ hàng loạt quầy hàng bày bán đủ loại đặc sản biển như cua hoàng đế, nhím biển, sò điệp… Một nét hấp dẫn của chợ là thực khách có thể chọn hải sản tại quầy, sau đó nhờ chế biến ngay tại chỗ và thưởng thức khi còn nóng hổi, trọn vẹn hương vị, với mức giá hợp lý. 
Chợ hải sản Nijo (Sapporo) Chợ hải sản Hakodate: nằm gần ga Hakodate, khu chợ này mở cửa từ sáng sớm và là nơi lý tưởng để bắt đầu ngày mới bằng bữa sáng kiểu Nhật với kaisendon, cơm hải sản tươi sống đầy màu sắc. Hakodate đặc biệt nổi tiếng với món mực tươi (ika), trong đó có cả “ika odori-don” – mực vẫn còn cử động nhẹ khi phục vụ. Ngoài hải sản, chợ còn bày bán nhiều loại trái cây theo mùa, bánh ngọt địa phương và các sản phẩm lưu niệm đặc trưng vùng đất cảng.
Chợ hải sản Hakodate Chợ Kushiro Washo: nằm ngay sát ga Kushiro, đây là một trong những khu chợ hải sản sầm uất và đặc sắc nhất ở miền đông Hokkaido. Điểm nhấn của chợ là món katte-don, một trải nghiệm ẩm thực độc đáo, với bát cơm trắng, du khách có thể dạo quanh các quầy hàng để tự tay lựa chọn những loại hải sản tươi sống yêu thích như cua, nhím biển, cá hồi, trứng cá hồi… Tạo ra một bát cơm hải sản “đúng chuẩn khẩu vị” của riêng thực khách. Không chỉ ngon, hình thức này còn mang lại cảm giác thú vị như đang “tự làm đầu bếp” giữa thiên đường hải sản.
Chợ Kushiro Washo Chợ Sankaku (Otaru): nằm ngay gần ga Otaru, chợ Sankaku tuy không quá lớn nhưng nổi tiếng với các loại cua Hokkaido, nhím biển, sò điệp và cá hồi tươi. Nơi đây cũng có nhiều quán ăn nhỏ phục vụ sashimi và kaisendon, rất thích hợp để vừa tham quan vừa thưởng thức bữa sáng hải sản.
Chợ Sankaku (Otaru) - Quan sát màu sắc: Hải sản tươi có màu tự nhiên, sáng bóng; thịt không bị xỉn màu hay khô.
- Kiểm tra độ săn chắc: Thịt cá hoặc thịt cua, sò phải đàn hồi, không bị mềm nhũn.
- Ngửi mùi: Hương thơm nhẹ của biển là dấu hiệu tươi ngon; tránh những loại có mùi tanh nồng.
- Nhím biển và trứng cá: Chọn loại có màu vàng óng hoặc cam tươi, hạt căng, không bị chảy nước.
Giá cả và thời gian mở cửa
- Giá cả: Hải sản Hokkaido thường dao động từ bình dân tại chợ (1.000 – 3.000 yên/bữa) đến cao cấp tại nhà hàng (từ 5.000 yên trở lên). Giá sẽ tăng vào mùa cao điểm hoặc khi loại hải sản đó đang “vào mùa ngon”.
- Thời gian mở cửa: Các chợ hải sản thường mở rất sớm (5:00 – 6:00) và đóng vào đầu giờ chiều. Nhà hàng hải sản phục vụ cả ngày nhưng nhiều quán nghỉ vào buổi chiều để chuẩn bị cho bữa tối.
- Mùa vụ: Ăn đúng mùa giúp vừa ngon vừa tiết kiệm, vì giá hải sản trái mùa thường cao hơn.
Hải sản tươi, giá cả phải chăng 6. Các điểm tham quan nổi tiếng ở Hokkaido
Công viên Odori: Nằm ngay trung tâm thành phố Sapporo, công viên Odori trải dài hơn 1,5 km, là lá phổi xanh của đô thị và là địa điểm diễn ra nhiều sự kiện quanh năm. Nổi bật nhất là Lễ hội Tuyết Sapporo vào tháng 2, khi công viên biến thành một triển lãm băng tuyết khổng lồ với hàng trăm tác phẩm điêu khắc tinh xảo, lung linh trong ánh đèn đêm, thu hút hàng triệu du khách từ khắp nơi trên thế giới.
Lễ hội tuyết Sapporo “Thế giới băng tuyết” tại vùng Hokkaido Kênh Otaru: Kênh đào cổ kính uốn lượn qua trung tâm thành phố cảng Otaru, hai bên là những nhà kho gạch đỏ đã được cải tạo thành quán cà phê, nhà hàng và bảo tàng. Vào mùa đông, khi tuyết phủ trắng xóa và đèn đường cổ điển hắt ánh vàng xuống mặt nước, khung cảnh trở nên thơ mộng như tranh vẽ, khiến du khách không nỡ rời bước.
Kênh Otaru - tuyến đường vận tải hàng hải cho thành phố Furano: Mùa hè ở Furano là một bức tranh thiên nhiên sống động với những cánh đồng hoa oải hương tím biếc trải dài bất tận, xen lẫn các loài hoa đủ màu sắc. Hương thơm dịu dàng của oải hương quyện cùng không khí trong lành và khung cảnh núi non trùng điệp mang lại cảm giác thư thái, nhẹ bẫng như lạc vào một giấc mơ mùa hè.
Hoa oải hương rực rỡ khoe sắc Núi Hakodate: Từ đỉnh núi Hakodate, du khách có thể chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố, cảng biển và bờ biển hình vòng cung tuyệt mỹ. Khi đêm xuống, hàng ngàn ánh đèn rực sáng phản chiếu trên mặt nước, tạo nên khung cảnh lung linh huyền ảo, được xếp hạng là một trong “ba cảnh đêm đẹp nhất Nhật Bản” cùng Kobe và Nagasaki.
Cảng biển Hakodate rực rỡ ánh đèn vè đêm Niseko: Được mệnh danh là thiên đường trượt tuyết, Niseko nổi tiếng toàn cầu với lớp tuyết bột mịn và dày lý tưởng cho các môn thể thao mùa đông như trượt ván, trượt ski. Không chỉ có tuyết, nơi đây còn sở hữu nhiều khu suối nước nóng (onsen) ấm áp, giúp du khách thư giãn và hồi phục sau một ngày vận động giữa khung cảnh núi non tuyết phủ hùng vĩ.
Tuyết bột ở Niseko - một trong những điểm đến trượt tuyết nổi tiếng Hokkaido không chỉ là vùng đất của những cánh đồng tuyết trắng, suối nước nóng và phong cảnh thiên nhiên hùng vĩ, mà còn là kho báu hải sản tươi sống bậc nhất Nhật Bản. Hokkaido mang đến những trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cho cả vị giác lẫn tâm hồn. Đặc biệt, việc thưởng thức hải sản đúng mùa vừa giúp cảm nhận hương vị ở đỉnh cao, vừa tận hưởng văn hóa ẩm thực gắn liền với đời sống ngư dân địa phương. Chính sự hòa quyện giữa thiên nhiên, nguồn hải sản phong phú và văn hóa ẩm thực đặc sắc đã biến Hokkaido trở thành “thiên đường hải sản” mà bất kỳ tín đồ ẩm thực nào cũng nên ghé ít nhất một lần trong đời.
Mọi thông tin xin vui lòng liên hệ:
Univiet Travel
Địa chỉ: 34-35 Bến Vân Đồn, P.13, Q.4, TP.HCM - Tòa nhà Saigon Royal
Hotline: 0944 096 69
Xem phản hồi
Gửi phản hồi